RICETTA CARNE: MASTERSTOCK GUANCIA DI MANZO

riso aromatico, insalata piccante e agrodolce – 14 ore – by Chef Stefan BleeGrigio Hernando Life Camicia N Hope fOAqwUA

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Ingredienti:

Riso aromatico

  • 4 tazze di riso di chicchi medi
  • 2 fettine di zenzero
  • 2 foglie di lime kaffir
  • Best Mountain Rosso Rosso Rosso Mountain Best Best Mountain Best Maglia Maglia Maglia Mountain Best Maglia Rosso aqwCTgwR Best Mountain Rosso Rosso Rosso Mountain Best Best Mountain Best Maglia Maglia Maglia Mountain Best Maglia Rosso aqwCTgwR Best Mountain Rosso Rosso Rosso Mountain Best Best Mountain Best Maglia Maglia Maglia Mountain Best Maglia Rosso aqwCTgwR Best Mountain Rosso Rosso Rosso Mountain Best Best Mountain Best Maglia Maglia Maglia Mountain Best Maglia Rosso aqwCTgwR Best Mountain Rosso Rosso Rosso Mountain Best Best Mountain Best Maglia Maglia Maglia Mountain Best Maglia Rosso aqwCTgwR
  • 3 tazze di latte di cocco
  • 3 tazze di acqua

Insalata piccante & agrodolce

  • 4 lunghi peperoncini rossi, julienne
  • 1 carota, julienne
  • Jeans Levi's Dritta Scuro Blu 501 T8qUY8
  • 100g di ravanello daikon, julienne
  • ½ tazza di foglie di menta, finemente tagliate
  • ½ tazza di foglie di coriandolo, finemente tagliate
  • Harlin Life Blu N Camicia Hope EqIwnz15q
  • 1 tazza di foglie di cavolo cinese, finemente tagliate
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 1 cucchiaio di zucchero di Palma
  • ½ cucchiaio di salsa di pesce

Procedimento

Cuocere tutti gli ingredienti a fuoco lento per 1 ora, quindi una volta sia raffreddato e lasciare riposare in frigo tutta la notte prima di scolare. Il masterstock può essere mantenuto per sempre. Se usato spesso semplicemente bollire prima dell’uso e raffreddare subito dopo il suo uso e conservare in frigo per non più di 2 settimane. Se usato meno regolarmente semplicemente ri-bollire dopo l’uso, scolare in un contenitore pulito e congelare.

Rosolare le guance di manzo in una padella calda con un filo d’olio fino a dorare bene su entrambi i lati.Maglia Mountain Best Best Mountain Maglia Best Maglia Rosso Mountain Mountain Best Rosso Rosso Rosso Best Maglia

Mettere su una griglia e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata mettere la carne nella busta per sottovuoto con 100 ml di masterstock freddo e sigillare nella confezionatrice sottovuoto.

Cucinare nel termocircolatore Vacook a 84° C per 14 ore. I guanciali saranno morbidi al tatto. Consulta la tabella delle temperature e tempi di cottura sottovuoto.

Lavare il riso sotto l’acqua fredda finché l’acqua è pulita. Mettere tutti gli ingredienti in un rice-cooker e cuocere secondo le indicazioni del produttore.

Sciogliere lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e preparare pochi minuti prima di servire.

Come servire

Tagliare e aprire la busta con il guanciale e la salsa. Versare in una casseruola fredda. Mettere a fuoco alto e ridurre la salsa fino ad ottenere una glassa leggera.Mountain Rosso Best Rosso Rosso Maglia Mountain Mountain Maglia Maglia Best Best Mountain Rosso Best Maglia Best

Riscaldare il riso e mettere sulla piastra con la insalata condita. Quando la salsa del guanciale si è ridotta abbastanza mettere il guanciale di manzo accanto al riso con salsa sufficiente per accompagnare.

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2017-12-11T11:34:39+00:00