RICETTA CARNE: MASTERSTOCK GUANCIA DI MANZO

riso aromatico, insalata piccante e agrodolce – 14 ore – by Chef Stefan BleeLivone Scuro Maniche Blu A Corte Maglietta Quiksilver ZYd8q4AA

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Ingredienti:

  • 4 x Guance di Angus nero di 400 gr ciascuna pulite di grasso e tendini in eccesso.
  • 1 Masterstock cinese
  • 1 litro di brodo di pollo
  •  50 ml di salsa di soia scura
  • 50 ml di salsa di soia chiara
  • 50 g di Rock sugar
  • 20 g di zenzero fresco affettato
  • 20 g di galanga fresca tagliata
  • 1 pezzo di radice di liquirizia
  • 3 anice stellato
  • Big Cappuccio Logo Con Quiksilver Arancione Felpa pdqwHWxd5I
  • 1 cucchiaino di pepe di Szechuan
  • 1 corteccia di cassia
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 50 ml di vino Shaoxing
  • 4 pezzi buccia d’arancia essiccate
  • 2 peperoncini Bird’s EyeJeans Pepe Finsbury Skinny London Nero wzqBqTRd0

Riso aromatico

  • 4 tazze di riso di chicchi medi
  • 2 fettine di zenzero
  • 2 foglie di lime kaffir
  • Mountain Best Mountain Dolcevita Best Nero Dolcevita Maglia Maglia wHRIqtF Mountain Best Mountain Dolcevita Best Nero Dolcevita Maglia Maglia wHRIqtF Mountain Best Mountain Dolcevita Best Nero Dolcevita Maglia Maglia wHRIqtF Mountain Best Mountain Dolcevita Best Nero Dolcevita Maglia Maglia wHRIqtF Mountain Best Mountain Dolcevita Best Nero Dolcevita Maglia Maglia wHRIqtF
  • 3 tazze di latte di cocco
  • 3 tazze di acqua

Insalata piccante & agrodolce

Procedimento

Cuocere tutti gli ingredienti a fuoco lento per 1 ora, quindi una volta sia raffreddato e lasciare riposare in frigo tutta la notte prima di scolare. Il masterstock può essere mantenuto per sempre. Se usato spesso semplicemente bollire prima dell’uso e raffreddare subito dopo il suo uso e conservare in frigo per non più di 2 settimane. Se usato meno regolarmente semplicemente ri-bollire dopo l’uso, scolare in un contenitore pulito e congelare.

Rosolare le guance di manzo in una padella calda con un filo d’olio fino a dorare bene su entrambi i lati.Mountain Best Best Mountain Dolcevita Maglia Maglia Dolcevita Nero

Mettere su una griglia e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata mettere la carne nella busta per sottovuoto con 100 ml di masterstock freddo e sigillare nella confezionatrice sottovuoto.

Cucinare nel termocircolatore Vacook a 84° C per 14 ore. I guanciali saranno morbidi al tatto. Consulta la tabella delle temperature e tempi di cottura sottovuoto.

Lavare il riso sotto l’acqua fredda finché l’acqua è pulita. Mettere tutti gli ingredienti in un rice-cooker e cuocere secondo le indicazioni del produttore.

Sciogliere lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e preparare pochi minuti prima di servire.

Come servire

Tagliare e aprire la busta con il guanciale e la salsa. Versare in una casseruola fredda. Mettere a fuoco alto e ridurre la salsa fino ad ottenere una glassa leggera.Maglia Best Best Mountain Dolcevita Dolcevita Mountain Maglia Nero

Riscaldare il riso e mettere sulla piastra con la insalata condita. Quando la salsa del guanciale si è ridotta abbastanza mettere il guanciale di manzo accanto al riso con salsa sufficiente per accompagnare.

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2017-12-11T11:34:39+00:00